En días pasados, el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación - ICONTEC, publicó para comentarios el Proyecto de Norma Técnica No. 236 de 2023 sobre grasas y aceites animales y vegetales, determinación del índice de peróxido y determinación yodométrica con una detección visual del punto final.
De esta manera, la presente norma específica un método para la determinación yodométrica del índice de peróxido en las grasas y aceites animales y vegetales, con una detección visual del punto final. El valor de peróxido es una medida de la cantidad de oxígeno enlazado químicamente a un aceite o grasa en forma de peróxidos, en particular hidroperóxidos.
Así, el método es aplicable a todas las grasas y aceites animales y vegetales, ácidos grasos y sus mezclas con valores de peróxido desde 0 meqO2/kg hasta 30 meqO2/kg. También se aplica a margarinas y grasas esparcibles con contenido variable de agua. El método no es adecuado para grasas lácteas y no se aplica a las lecitinas.
Igualmente, se debe observar que el valor de peróxido es un parámetro dinámico cuyo valor depende de la historia de la muestra. Además, la determinación del valor de peróxido es un procedimiento altamente empírico y el valor que se obtiene depende de la masa de la muestra. Se enfatiza que, debido a la masa de muestra prescrita, los valores de peróxido obtenidos pueden ser ligeramente inferiores a aquellos que se obtienen con una masa inferior de la muestra.
De este modo y debido a las implicaciones que la iniciativa pueda tener para el gremio, lo invitamos a enviar sus comentarios a más tardar el día 2 de agosto de 2023.